Zašto volimo pomfrit?

19 Ruj 2009

Zašto volimo pomfrit? Znanstvenici su otkrili tajnu privlačnog mirisa prženih krumpirića. Iako zvuči čudno, krumpiri sadrže kompleksne arome, poput gorkog kakaa, butterscotcha, luka, cvijeća i daske za peglanje. Znanstvenici su otkrili zašto većina ljudi voli miris prženih krumpirića. Razlog je, kažu, miks aroma, među kojima se nalaze i butterscotch, luk i daska za peglanje.

''Bez obzira je li krumpir pržen ili pečen u pećnici, on ne miriše samo na pečeni krumpir. Iako je čudno da prženi krumpirići sadrži arome kao što su butterscotch ili kakao, one su samo dio sveukupne arome'',

kaže znanstvenik Graham Clayton. ''Aroma je puno kompleksnija stvar i možda objašnjava zašto svi vole pržene krumpiriće. Smatramo da slabo pečeni pomfrit sadrži tri jednostavne arome, kao što je gorki kakao, a daljnjom termičkom obradom razvija se do devet različitih aroma.'' Studija je provedena na Sveučilištu Leeds i naručio ju je Potato Council povodom nacionalnog tjedna čipsa. ''Možda će ova saznanja dovesti do toga da se prženi krumpirići u budućnosti tretiraju kao vino, a ljubitelji ove grickalice mogli bi svoje prijatelje zadiviti analizom okusa svog omiljenog čipsa. ''Znanstvenici su skupili arome termički obrađenog krumpira i onda su razdvoji različite sastojke i analizirali ih pomoću plinske kromatografije - spektrometrije masa, koja se koristi kako bi se hrana razdvojila na temeljne sastojke. ''Namirisani su'' oni elementi koje je mogao detektirati ljudski nos i zabilježeni su tip i jačina mirisa. Rezultati su pokazali da čips koji je duže pržen ima kompleksniju aromu, koju čine gorki kakao, butterscotch, sir, krumpir, luk i cvijeće. Istraživanje je pokazalo da veza između krumpira, ulja i temperature pečenja, prženja ili kuhanja, kao i dodaci hrani, utječu na tip i aromu krumpira.

Pošalji link Komentiraj